如何令广东烧鹅、广东烧鸭脆皮的时间长一些？广东新会古井烧鹅的制作方法-脆皮烧鹅培训班
曾经有过一位江苏的学员还叫我寄一只烧鹅过去给他试一试，说好吃再来学。我直接说你别来学了。
很显然他对广东烧鹅一点都不了解，广东的烧鹅的特色在于新鲜烤新鲜吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鸭够出名吧？你去买一只打成包装的北京烤鸭来吃吃看有什么特色可言。
所以广东烤鸭、广东烧鹅做了那么多年，为什么就没有人将它打成包装来销售。难道是别人想不到吗？
更搞笑的是学深圳有一间深圳烧腊培训班，在烧腊培训网站上写着“迟点公司将会推出优势产品打成真空包装进定商场超市销售”显示是对广东烧腊文化了解不深才会抱着这样的想法。
什么一天生产多少个，一只赚多少钱，之类的“可行性分析报告”。
这可能也是为了满足那些想一次发大财来学习广东烧鹅的人的想法。
很多学员问我脆皮烧鹅的皮能保持多久还脆？
说回“广东烧鹅皮脆能保持多久？首先我想请问各位：你吃过最脆的食品是什么？
有人说是“威化饼”有人说是“炒花生米”威化饼够脆吧？
如果你把威化饼的包装打开，请问它明天还会像刚打开一样脆吗？
这是什么原因？因为食特暴露在空气中，而空气中是有湿气的，食物经过痒化受湿后肯定会影响它的脆化效果。
这是自然规律。就像萍果，你一切开它，一小时不到，萍果就会变黄。
烧鹅的脆皮效果能保持多久，和皮水的调配最佳状态下根据天气的影响来决定的。
比如北风天，就能保持脆皮效果长一点，一般十二个小时都不会变软。比如“回南天”北方是没有“回南天”这种气候的。
南方三四月份时，“回南天”地板、天花都冒水出来。处理不当的烧鹅存放不到三个小时很快变软。
那么有没有办法解决它呢？
有！
但是只能够相对缓长它变化的时间，并不能改变它的规律。
如萍果一样，你用抗痒化的物质来处理过，或封上保鲜膜，放在冰箱里，就能缓长它变化的时间，但并不能回到它没切开前那样的新鲜效果。
广东烧鹅的脆皮也是一样，为了缓长烤鹅的脆皮效果，可以在烧鹅前在表皮加上一些抗痒化的食品“天”加剂/。
比如“烧鹅脆皮王”脆皮素、等、、、但目前面上销售的五证不全的，不符合国家食品安全的“烧鹅脆皮王”千万不能使用。
为什么呢，安全第一。
很多人不懂得这些知识，按产品说明书来放，你要听生产这个产品的厂家的话，放多一点皮就脆一点，就见鬼了。
厂商肯定是标多一点，希望使用者能多用一些，好销售的量多大一些。
这些脆皮王主要的成份是“糖”别指望有蜂糖，大多是红砂糖勾兑出来的，它唯一的功能和作用就是在这些糖份里“天”（不会打这个字）加了抗痒化剂在里面。
起到了缓长烧鹅脆皮的保质期，令烧鹅脆皮效果明显能改善烧制品的品质。
除了使用脆皮王，要想保持烧鹅的皮缓长脆皮的时间还可以改变存放烧鹅的环境。
比如在明档装抽湿机，或将烧鹅挂于炉中保温，比如广东江平新会的“古井烧鹅”的做法是一直把烤好的鹅挂在炉中，并开盖，保持炉子的温度，在将要销售完烧鹅时再取出一部分，新会“古井烧鹅”的炉温是较稳定的，另在运输过程也要避免烧鹅肚子内的汤汁流出来。
除此以外还有没其他经验和方法保持烧鹅皮脆的效果呢？
当然还有。
你要拿板凳坐下来慢慢听，就脆皮烧鹅皮脆不脆的原因可以慢慢向你讲解。那就等你来粤煌烧腊培训学习再详细聊。
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