外行人不知道的烧腊制作的细节
来源：无日期：2011-6-3 9:47:23 浏览：0
核心提示：
盲目乐观、前景想的太好，风险考虑过低。看到别人生意好别以为这个市场就都好，那是个别的，经营不善的太多了。
每只鸭/鹅开肚前要充气使皮肉分离.要知道鸭,鹅的细毛非常难拔,每只鸭子我们都要耗费不少精力一点点的钳毛,鹅更难搞.鸭嘴,鸭鼻都要掏干净,再挖肚油,挖肺,气管拔掉,淤血冲洗干净,掌翼斩掉,添肚料,缝肚,就可以上钩了,接下来烫皮,淋糖水,再充一次气使鸭子饱满,风扇吹干（4--5小时）就可以烧了.潮湿天气时间更要久一点，要用烧炭火焙干.如果采用"全聚德"冻坯工艺还得挂在冰柜里冻实再拿出来吹干.一只烧鸭加工时间大约要6个小时左右,烦琐吧!
做生意就要算一下成品率了，活鸭最贵时6.8元/斤,便宜时3元左右,大多时4元多－－5元左右.一只活鸭6—7斤左右, 毛鸭出品率在50%---55%，光鸭出品率65%---68%，冷冻光鸭4.5斤的每公斤8.5元左右（净膛没有掌翼），市场上大多卖12元----13元每斤,我这里卖15元/斤.您自己算吧. 利润有，但销量有多少谁也说不好，我最初一天5只都卖不掉，市场竞争非常激烈，大市场批发烧好的鸭子，有9.5元的有8.7元的，还有7.5元的。来我这里要货的不少，但是偷工减料、用病鸭死鸭的事我不做。做生意与做品质不是一回事～所以千万别想像得太乐观了！
接下来说说开店要多少钱?我这里店铺转让费35000元，再加上装修3000元，，冰柜两台2000元左右，再就是烧卤设备3000元左右，剩下杂七杂八的有一万也就差不多了。建议做小的，加工好出街卖，赚到钱了，手艺精了再考虑开店风险会小很多，在菜市场开档成本相对几千元就行了，我当初也是在菜市场做，菜市场8档烧腊我敢说没一家有我的味道做得足，但是味道做得好就行了吗？就拿烧鸭来说，我卖十五元一斤保持5、5~~6.3元一斤的利润，别人卖的是11～12元斤，用的是八两称。这种事我不搞，结果师奶客户都给走了，回头光顾的都是有点钱的认味道的。后考虑做烧腊快餐利润丰厚才放弃菜市场。
还有好多流动小贩，有些生意很好，卤辣鸭脖的，盐焗鸡翅膀的，什么都有，这种模式希望朋友们看看，总之要降低风险。 再讨论一下为什么大把朋友开店都亏了 开店从采购、管理、加工、销售、还有杂七杂八的事多了，你能照应的来吗？一个老板如果把自己关在加工间里，那他所能顾及的事就很局限，再说了，刚刚开始开店短短时间内您的产品就能做到每天都一样吗？开店有大把事情等着你去做。
你想好了？你能确定这项事业适合你做？市场调研做充分了？鲜货市场、冻货市场、调料市场、批发市场、冷冻厂都在哪里？成本价格是多少，烧腊的利润有多少？最起码你得先观察你所在地生意好的店，观察他最少一周，估算需要多少投入（比方需要1万你就要准备2万） 我当初也和朋友们一样，开店了把所有产品都做全，但问题出现了，每个人的精力都是有限的。所需场地就大，所需设备也多，投入越大风险也越大！产品越多，极有可能每样剩一点，利润就在这些一点点上，弃掉可惜，不弃又棘手。我认为要先做好一样再上一样。 别以为你那里没有的就会生意好，要考虑到各地口味都有所不同，你怎么让顾客接受你的产品，在口味方面是否是下点工夫去调试。
别看做个烧腊挺简单的生意，这些东西可不是十天半个月就会的，全凭实打实的经历过了才知道。
每只鸭/鹅开肚前要充气使皮肉分离.要知道鸭,鹅的细毛非常难拔,每只鸭子我们都要耗费不少精力一点点的钳毛,鹅更难搞.鸭嘴,鸭鼻都要掏干净,再挖肚油,挖肺,气管拔掉,淤血冲洗干净,掌翼斩掉,添肚料,缝肚,就可以上钩了,接下来烫皮,淋糖水,再充一次气使鸭子饱满,风扇吹干（4--5小时）就可以烧了.潮湿天气时间更要久一点，要用烧炭火焙干.如果采用"全聚德"冻坯工艺还得挂在冰柜里冻实再拿出来吹干.一只烧鸭加工时间大约要6个小时左右,烦琐吧!
做生意就要算一下成品率了，活鸭最贵时6.8元/斤,便宜时3元左右,大多时4元多－－5元左右.一只活鸭6—7斤左右, 毛鸭出品率在50%---55%，光鸭出品率65%---68%，冷冻光鸭4.5斤的每公斤8.5元左右（净膛没有掌翼），市场上大多卖12元----13元每斤,我这里卖15元/斤.您自己算吧. 利润有，但销量有多少谁也说不好，我最初一天5只都卖不掉，市场竞争非常激烈，大市场批发烧好的鸭子，有9.5元的有8.7元的，还有7.5元的。来我这里要货的不少，但是偷工减料、用病鸭死鸭的事我不做。做生意与做品质不是一回事～所以千万别想像得太乐观了！
接下来说说开店要多少钱?我这里店铺转让费35000元，再加上装修3000元，，冰柜两台2000元左右，再就是烧卤设备3000元左右，剩下杂七杂八的有一万也就差不多了。建议做小的，加工好出街卖，赚到钱了，手艺精了再考虑开店风险会小很多，在菜市场开档成本相对几千元就行了，我当初也是在菜市场做，菜市场8档烧腊我敢说没一家有我的味道做得足，但是味道做得好就行了吗？就拿烧鸭来说，我卖十五元一斤保持5、5~~6.3元一斤的利润，别人卖的是11～12元斤，用的是八两称。这种事我不搞，结果师奶客户都给走了，回头光顾的都是有点钱的认味道的。后考虑做烧腊快餐利润丰厚才放弃菜市场。
还有好多流动小贩，有些生意很好，卤辣鸭脖的，盐焗鸡翅膀的，什么都有，这种模式希望朋友们看看，总之要降低风险。 再讨论一下为什么大把朋友开店都亏了 开店从采购、管理、加工、销售、还有杂七杂八的事多了，你能照应的来吗？一个老板如果把自己关在加工间里，那他所能顾及的事就很局限，再说了，刚刚开始开店短短时间内您的产品就能做到每天都一样吗？开店有大把事情等着你去做。
你想好了？你能确定这项事业适合你做？市场调研做充分了？鲜货市场、冻货市场、调料市场、批发市场、冷冻厂都在哪里？成本价格是多少，烧腊的利润有多少？最起码你得先观察你所在地生意好的店，观察他最少一周，估算需要多少投入（比方需要1万你就要准备2万） 我当初也和朋友们一样，开店了把所有产品都做全，但问题出现了，每个人的精力都是有限的。所需场地就大，所需设备也多，投入越大风险也越大！产品越多，极有可能每样剩一点，利润就在这些一点点上，弃掉可惜，不弃又棘手。我认为要先做好一样再上一样。 别以为你那里没有的就会生意好，要考虑到各地口味都有所不同，你怎么让顾客接受你的产品，在口味方面是否是下点工夫去调试。
别看做个烧腊挺简单的生意，这些东西可不是十天半个月就会的，全凭实打实的经历过了才知道。
