粤式烤鸭师傅-广东烧腊师傅-林师傅的从业之路
来源：中山烧腊培训日期：2011-7-29 3:26:43 浏览：0
广东烧腊师傅：林发
代表作品：烧鹅、烧猪、叉烧
个人荣誉：2001年首届广东烹饪大赛银牌得主，广东省烹饪名师
林师傅1953年6月农村出身，文化不高，五六十年代的，当时能上到中学已是很难得。
从1983年开始接触烧腊卤味行业，林师傅已经在广州烧腊界打拼了28年了。
从业之路，要从林师傅年轻的时候说起，跟那时候的很多人年青时一样经历了不可逆转的命运。出身广东省怀集乡下，哪时候农村工出省城还要批进城务工证。1981年从怀集坐汽车到广州是5块钱，先是在煤球厂打过工回来，进工厂打工赚的是力气钱。他回忆说：动荡的生活只经过了一两年，那时候在工厂做顿觉在工厂呆下去没有前途，于是就辞工出来独闯饮食界。
林师傅自己的话说，或许是运气使然，一进入餐饮行业就接触烧腊这行当，通过在烧腊店打工、学习，再到进大酒店的烧腊部干活。接着从油鸡档到广州酒店明档大厨，再后来自己出来开烧腊档，林师傅就这样完成了一个农村青年到烧腊大王的转变。
林师傅从业心得：烧腊的制作，对工序的要求特别重要，所谓精良的烹饪技术，关键在于抓住细节和要点。
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